Labels

22/01/2015

Cannoli - sycylijskie rurki z kremem - Cannoli from Sicily - Cannoli siciliani fatti in casa

Smakołyki Angeli via Facebook

Polski/English/Italiano
Składniki /Ingredients/Ingredienti

Ciasto / Pastry/ Pasta
250 g mąki pszennej/ 8.8 oz all purpose flour/ 250 g di farina
30 g cukru pudru / 1 oz powdered sugar/ 30 g di zucchero a velo
5 g kakao/ 0.17 oz cocoa/ 5 g di cacao
1 łyżeczka cynamonu/ 1 ts cinnamon/ 1 cucchiaino di cannella
1 łyżeczka kawy/ 1 ts cofffee/ 1 cucchiaino di caffè
1 łyżeczka soli/ 1 ts salt/ 1 cucchiaino di sale
30 g białego octu (winnego)/ 1 oz white vinigar/ 30 g di aceto di vino bianco
30 g marsali lub innego białego wina/ 1 oz marsala/ 30 g di vino marsala
1 jajko/ 1 egg/ 1 uovo
50 g smalcu lub masła/ 1.7 g lard or butter/ 50 g di strutto o burro

Wypełnienie/ Filling/ Ripieno
750 g sera ricotta/ 26.5 oz ricotta cheese/ 750 g di ricotta
150-200 g cukru pudru / 5-7 oz powdered sugar/ 150-200 g di zucchero a velo
aromat pomarańczowy/ orange extract/ aroma d'arancia oppure fior d'arancio
kandyzowane skórki z pomarańczy/ candied orange peels/ scorze d'arancia candite

Polski:
Wykonanie:  1) Ciasto: Zagniatamy ciasto (jak kruche), wstawiamy minimum na godzinę do lodówki. Po wyjęciu z lodówki, wałkujemy jak najcieniej się da, na ok. 2 mm. Wydrążamy okręgi o ok. 9 cm średnicy (które ręcznie wydłużamy, zmieniając na owalny kształt) lub wykrawamy romby. Owijamy nimi cylindry (zaklejamy brzegi białkiem) i smażymy jak pączki, na głębokim oleju lub smalcu (wraz z metalowymi cylindrami/rurkami). Gdy ostygną, ściągamy delikatnie z rurek/cylindrów.

 2) Wypełnienie: Mieszamy ricottę z cukrem pudrem, ubijamy jeśli są formują się grudki. Dodajemy aromat (do smaku) oraz pokrojoną drobniutko skórkę pomarańczową. Wypełniamy kremem rurki, dekorujemy kawałkami skórki i prószymy cukrem pudrem (u mnie zawsze jest to cukier nierafinowany mielony tuż przed użyciem).

Jeśli nie zamierzamy spożywać ciastek tuż po usmażeniu, zostawiamy rurki w hermetycznym pojemniku, krem przechowujemy w lodówce, wypełniamy rurki kremem tuż przed podaniem. Inaczej rurki nawilgną od sera i nie będą chrupiące.

English
Method:  1) Pastry: Using all the ingredients knead the dough that must be a bit tougher than for bread. Leave it for at least an hour in the fridge.

Roll the dough out as fine as possible and cut out spheres (3.5 inches diameter). As shown in the picture, wrap them around metal tubes and fry them in deep oil or lard (like French fries). Once cooled, slide out the metal tubes.

Fill in the crispy dough with the ricotta filling, decorate with candied orange peels and sprinkle outside with the powdered sugar (cane powdered sugar preferably). Decorate with candied orange peels as shown in the photos.

2) Filing: Mix with a fork the ricotta cheese, add the powdered sugar, stir again and at the and add some chopped finely candied orange peels. Leave some of the peels for the outer decoration, though. 

Italiano 
Come si fa:  1) Pasta: Usando tutti gli ingredienti lavoriamo l'impasto e mettiamolo a riposare per almeno un'ora nel frigo. Stendiamolo con un mattarello fino ad uno spessore di circa 2 millimetri. Formiamo sia dei circoli del diametro di 9 cm (allarghiamoli con le mani rendendoli ovali) che i rombi.

Dopo averli avvolti ai cilindri di metallo, friggete tutte le cialde in olio (oppure strutto) profondo, come delle frittelle. Lasciatele raffreddare, poi togliete i cilindri di metallo.

Una volta fredde, riempite le cialde con la crema di ricotta, decorate con le scorza candita d'arancia e spruzzate con lo zucchero a velo (di canna).

Si consiglia di riempire le cialde con la crema prima di consumarle, altrimenti diventano troppo morbide.

2) Crema di ricotta: Mescolate bene la ricotta con lo zucchero a velo (preferibilmente di canna), potete usare sia la forchetta che uno sbattitore. Aggiungete un po' di aroma a piacere, un po' di scorza d'arancia candita tagliata molto fina (per aumentare il sapore d'arancia).


Źródło przepisu na ciasto: Giallo Zafferano/ Source of the pastry recipe: Giallo Zafferano/ La ricetta di base per l'impasto: Giallo Zafferano